Miles serán afectados debido a extinción de quesos tradicionales

Héctor Estrada * CP. Con la aplicación de la Norma Oficial Mexicana (NOM) 243 que obliga a la producción de quesos con leche pasteurizada, serán al menos 630 centros de producción tan sólo en la Zona Costa, considerada la principal región fabricante de quesos en Chiapas, los que podrían cerrar para el 2010, advirtieron distribuidores en Tuxtla Gutiérrez.

Hace apenas uno días, Wenceslao Camacho Pimienta, presidente de la Unión Ganadera Regional de Chiapas, advirtió el enorme peligro que existe por la aplicación de dicha norma, vaticinando la desaparición del 90 por ciento de la producción de queso en la entidad.

En este sentido, Maribel Ozuna Marroquín, distribuidora de este alimento en la capital chiapaneca, sostuvo que la noticia se ha estado propagando rápidamente por el sector de distribuidores y comerciantes de queso en los mercados de Chiapas.

Como distribuidora de los productos lácteos elaborados en la Zona Costa, detalló que únicamente en esta región del estado se tiene calculada la existencia de 630 familias dedicadas a la fabricación de queso.

Así, municipios como Villacomaltitlán, Acacoyahua, Escuintla, Acapetahua, Pijijiapan, Tonalá y Arriaga, que tienen una mayor presencia de exportación quesera tanto en Chiapas como en otros estados vecinos, se convertirán en los primeros sitios en resentir la prohibición para la fabricación de queso tradicional.

Ozuna Marroquín señaló que esta situación ya ha creado una gran preocupación entre los miles de comerciantes queseros, ya que la venta de este alimento ha sido su forma de subsistir durante varios años y podría verse truncada con la desaparición o prohibición de sus mercancías.

"Esperemos en Dios que no vayan a quitarnos la forma de ganarnos la vida, pues si no cómo le vamos a hacer, ya que de esto vivimos y si prohíben el queso nos dejarán sin trabajo", dijo dona Marcela, vendedora de queso en el Mercado Gustavo Díaz Ordaz.

De esta forma, aunque hasta el momento no se tiene un número exacto de la cadena comercial que subsiste de producto, se estima que por cada por cada productor se da trabajo a al menos 20 personas en el proceso de elaboración, distribución y venta al público.

Para ver más, consulta el siguiente artículo que apareción en el Universal el 29 de noviembre del 2009: http://www.eluniversal.com.mx/primera/34007.html